食藥物質本質為可食用的中藥材，具有食藥兩用性，與大多數中藥一樣，它是由多成分組成的復雜體系，對人體的作用是由其所含有的成分決定的，其含有的成分是產生藥效的物質基礎。《食藥物質及其生物活性》總結了食藥物質的基本性狀、有效成分及生物活性，一方面對其質量標準的科學制定、作用機制闡明、安全科學地使用具有非常重要的意義，另一方面可為創制安全有效的復方和劑型，開拓藥理學、治療學新視野提供有力支撐。
本書可供食品、中醫藥醫療和科研機構，高等院校以及有關食品、保健品等生產加工企業或健康服務及管理機構等相關方面的專業人士參考閱讀。

劉瑋煒，江蘇海洋大學藥學院教授，制藥工程專業負責人，江蘇省優勢學科“海洋科學與技術”學科方向帶頭人，海洋科學碩士點主要學科帶頭人，江蘇省“333高層次人才培養工程”中青年科學技術帶頭人，江蘇省“六大人才高峰計劃”培養對象，江蘇省化學化工學會有機化學專業委員會委員，享受連云港市政府特貼。主講《有機化學》、《藥物合成反應》、《新藥設計綜合實驗》等課程。

食藥物質本質為可食用的中藥材，具有食藥兩用性，與大多數中藥一樣，它是由多成分組成的復雜體系，對人體的作用是由其所含有的成分決定的，所含成分是產生藥效的物質基礎。研究食藥物質有效成分及其生物活性，一方面對其質量標準的科學制定、作用機制闡明、安全科學地使用具有非常重要的意義，另一方面可為創制安全有效的復方和劑型，開拓藥理學、治療學新視野提供有力支撐。
作者課題組在對大量文獻調研的基礎上，研究了二十多種食藥物質，十幾種可用于保健食品的中藥的生物活性。本書總結了食藥物質的基本性狀、有效成分及生物活性，按照食藥物質名稱漢語拼音字母順序進行編排，參考文獻在本書最后，中文文獻按作者人名漢語拼音順序排列，英文文獻按照作者人名英文字母順序排列。
本書主要由劉瑋煒撰寫，江蘇海洋大學藥學院劉強、張建龍、胡繼亮、周慶梅、欒佳寶、梁馨文及南京師范大學泰州學院蘇子欽參與撰寫。作者課題組實驗項目的開展得到江蘇省優勢學科、江蘇省蘇北科技發展計劃及各基金項目的支持，實驗主要由邵仲柏、陳超、蘇子欣、梁馨文、胡繼亮、張建龍、劉強、陳永康、戴月斌、程龍等參與完成，中藥圖片由北京同仁堂有限公司拍攝提供，在此一并表示最誠摯的謝意。感謝使用本書的廣大讀者！
由于作者水平有限，書中難免存在不足，懇請廣大讀者提出寶貴意見并給予批評指正。

劉瑋煒
江蘇省海洋藥用資源開發工程研究中心
2024年2月

緒論 001
八角茴香 003
白扁豆 007
白扁豆花 010
白果 013
白芷 016
百合 019
蓽茇 022
薄荷 025
布渣葉（破布葉） 029
草果 032
赤小豆 036
代代花 039
淡豆豉 042
淡竹葉 045
當歸 049
黨參 052
刀豆 056
丁香 059
杜仲葉 063
阿膠 066
榧子 069
蜂蜜 072
佛手 076
茯苓 080
覆盆子 084
甘草 087
高良姜 091
葛根 095
枸杞子 099
荷葉 103
黑胡椒 107
黑芝麻 111
花椒 115
槐花、槐米 119
黃芥子 122
黃精 125
黃芪 128
藿香 131
雞蛋花 134
雞內金 137
姜（生姜、干姜） 141
姜黃 144
金銀花 148
桔梗 151
菊花 154
菊苣 157
橘紅 161
橘皮 165
決明子 169
昆布 173
萊菔子 178
蓮子 181
涼粉草（仙草） 184
靈芝 187
龍眼肉（桂圓） 190
羅漢果 194
馬齒莧 197
麥芽 201
玫瑰花（重瓣紅玫瑰） 204
牡蠣 207
木瓜 210
胖大海 213
蒲公英 217
芡實 221
青果 224
肉蓯蓉 227
肉豆蔻 231
肉桂 235
桑椹 239
桑葉 243
沙棘 247
砂仁 250
山柰 253
山藥 256
山楂 259
山茱萸 263
酸棗仁 267
桃仁 270
天麻 273
鐵皮石斛 277
烏梅 281
烏梢蛇 284
西紅花 286
西洋參 289
夏枯草 293
鮮白茅根 296
鮮蘆根 299
香薷 302
香櫞 306
小茴香 309
小薊 312
薤白 316
杏仁（甜、苦） 319
薏苡仁 322
益智仁 325
余甘子 328
魚腥草 332
郁李仁 336
玉竹 339
棗（大棗、酸棗、黑棗） 343
梔子 346
枳子 349
紫蘇 352
紫蘇籽 355

參考文獻 359