本書詳細介紹了石榴皮多酚的組成和生物活性、炎癥反應、石榴皮多酚對體外炎癥反應的調節作用、石榴皮多酚調控炎癥反應的分子機制、石榴皮多酚對代謝綜合征的調節作用。書中通過深入的研究和動物體內外試驗，從分子水平揭示和印證了石榴皮多酚預防大鼠代謝綜合征這一慢性炎癥過程的作用機制，為將石榴加工業副產物深度開發和廣泛應用于食品、醫藥及保健品領域中提供理論依據。
本書是高等院校生物技術、生物工程、生物醫學等專業師生，相關科研機構科研人員的良好參考讀物。

杜琳，河南科技大學副教授，主要從事藥用植物生物技術及天然產物活性，尤其是植物多酚的抗氧化、抗炎等活性等方面的研究。參與國家自然科學基金2項，參與項目獲河南省科技進步二等獎2項、洛陽市科技進步二等獎1項，發表論文20余篇，參與編寫專著、教材4部，參與發明專利4項，參與河南省成果鑒定4項。對石榴皮多酚的組成鑒定、體內體外抗氧化活性和抗炎活性、以及發揮抗炎作用的有效成分和分子機制進行了較為系統的研究。

代謝綜合征（Metabolic Syndrome，MS）是機體內多種營養成分發生代謝紊亂的一組疾病癥候群。MS與心腦血管疾病、2型糖尿病、癌癥等慢性疾病密切相關，是糖尿病、心腦血管疾病等高發病率的基礎。MS的發病機理從本質上認為是長期慢性炎癥的作用。因此，研究炎癥在機體和細胞內的作用機理、抑制炎癥的發生和發展，對于預防和改善MS等心腦血管疾病具有積極的理論指導意義。
石榴含有多種營養成分，多酚類和黃酮類化合物的種類和含量都很豐富，而石榴皮中的多酚種類繁多且在石榴各部位中含量最高，這些豐富的植物化學物使得石榴皮提取物具有許多生物活性。研究表明，石榴及其提取物具有抗糖尿病、抗氧化、抗菌、抗肥胖、抗癌、降血脂等功效。我們對石榴也進行了比較系統的研究，前期的研究結果表明，石榴皮多酚（Pomegranate peel polyphenols，PPPs）能顯著抑制脂質過氧化，清除自由基活性，具有良好的抗氧化能力；PPPs 能夠抑制人肝癌細胞增殖、促進凋亡；PPPs 對膽固醇合成和代謝及膽固醇流出都有較好的調控作用。但關于 PPPs 對炎癥的作用及其分子機制的研究尚未涉及。 
在炎癥方面，已經有研究發現石榴皮提取物具有抑制某些炎性介質和促炎細胞因子分泌的作用，具有一定的抗炎效果，但是其作用機理和主要活性成分尚不清楚。因此，有必要進一步深入研究PPPs及其主要成分對炎癥的抑制效果及其作用的分子機制。
基于此基礎，本書從體外試驗和體內試驗兩方面入手，首先用脂多糖（lipopolysaccharide，LPS）誘導RAW264.7小鼠巨噬細胞建立體外細胞炎癥模型，研究PPPs及其主要成分安石榴苷（Punicalagin，PC）和鞣花酸（Ellagic acid，EA）對促炎細胞因子和炎性介質的抑制作用，并進一步通過炎癥信號通路揭示其抗炎的分子機制和作用靶點；在細胞模型試驗的基礎上，建立高糖高脂誘導SD大鼠MS模型，進一步通過試驗動物體內試驗，研究PPPs對SD大鼠MS的預防和改善作用。從體內體外相互印證 PPPs 的抗炎效果及可能的作用機制，為將石榴加工業副產物深度開發和廣泛應用于食品、醫藥及保健品領域中提供理論依據。
本書由河南科技大學食品與生物工程學院杜琳副教授撰寫完成。在撰寫過程中，得到了許多老師和同事的熱情關心與支持，在此向他們表示衷心的感謝。雖然著者對本書的編寫竭盡全力，但科學的發展日新月異，由于水平所限和涉獵資料有限，書中難免有疏漏之處，敬請讀者指正。

著者
2024年9月

第1章緒論001
1.1石榴皮多酚的組成和生物活性003
1.1.1石榴簡介003
1.1.2石榴皮多酚及其主要活性成分004
1.1.3石榴皮多酚的生物活性008
1.2炎癥反應013
1.2.1炎癥反應進程014
1.2.2巨噬細胞015
1.2.3TLR4與LPS017
1.2.4炎性介質和促炎細胞因子018
1.2.5NF-κB通路020
1.2.6MAPK通路022

第2章石榴皮多酚對體外炎癥反應的調節作用027
2.1石榴皮多酚的組成030
2.1.1樣品制備030
2.1.2多酚組成的測定方法030
2.1.3PPPs組成成分的HPLC分析031
2.2PPPs對巨噬細胞活力的影響032
2.2.1巨噬細胞與炎癥反應的關系032
2.2.2細胞培養技術034
2.2.3PPPs對巨噬細胞活力的影響037
2.2.4試驗分組及處理041
2.3PPPs對LPS誘導巨噬細胞ROS生成的調節作用042
2.4PPPs對促炎因子和炎性介質基因表達的調節作用044
2.4.1基因表達的測定方法045
2.4.2LPS作用時間對促炎細胞因子基因表達的影響051
2.4.3PPPs對促炎細胞因子mRNA表達量的調節作用052
2.4.4PPPs對促炎細胞因子分泌量的調節作用055
2.5PPPs對炎性介質的調節作用058
2.5.1炎性介質的測定方法058
2.5.2PPPs對炎性介質NO/PGE2分泌和iNOS/COX-2mRNA表達的影響059
2.6討論061
2.7本章小結064

第3章石榴皮多酚調控炎癥反應的分子機制067
3.1Western blot技術檢測巨噬細胞總蛋白、核蛋白和胞漿蛋白070
3.1.1總蛋白的分離與測定071
3.1.2核蛋白與胞漿蛋白的分離與測定071
3.1.3SDS-PAGE凝膠的制備073
3.1.4聚丙烯酰胺凝膠電泳（SDS-PAGE）074
3.1.5轉膜074
3.1.6免疫反應075
3.1.7顯色075
3.2石榴皮多酚對細胞受體的調節作用076
3.2.1測定方法076
3.2.2LPS作用時間對巨噬細胞TLR4 mRNA表達的影響078
3.2.3PPPs對TLR4受體表達的調節作用078
3.3PPPs對NF-κB炎癥通路的調節作用082
3.3.1測定方法083
3.3.2PPPs對NF-κB和p65基因表達及IκB磷酸化的調節作用085
3.3.3PPPs對p65核轉移和NF-κB炎癥通路激活的調節作用089
3.3.4PPPs對IκBα泛素化降解的調節作用092
3.4PPPs對MAPK炎癥通路的調節作用095
3.4.1測定方法095
3.4.2PPPs對MAPK通路的調節作用096
3.4.3PPPs對iNOS和COX-2蛋白表達的調節作用099
3.5討論101
3.6本章小結106

第4章石榴皮多酚對代謝綜合征的調節作用107
4.1動物實驗110
4.1.1實驗動物及飼料110
4.1.2實驗動物的分組及處理111
4.2PPPs對MS大鼠的調節作用113
4.2.1實驗方法113
4.2.2PPPs對MS大鼠體重和攝食量的影響114
4.2.3PPPs對MS大鼠血脂的調節作用115
4.2.4PPPs對MS大鼠血糖、轉氨酶和FFA的調節作用116
4.2.5PPPs對MS大鼠血清CRP的調節作用118
4.3PPPs對MS大鼠肝臟的保護作用119
4.3.1PPPs對MS大鼠肝脂和肝重指數的調節作用119
4.3.2PPPs對MS大鼠肝臟MPO的調節作用120
4.3.3PPPs對MS大鼠肝臟外觀的改變121
4.3.4PPPs對MS大鼠肝臟病理學的改變122
4.4PPPs對MS大鼠慢性炎癥的調節作用124
4.4.1實驗方法124
4.4.2PPPs對MS大鼠炎性介質的調節作用126
4.4.3PPPs對MS大鼠促炎細胞因子的調節作用128
4.4.4PPPs對MS大鼠肝臟中炎性介質和促炎細胞因子的基因表達的調節作用132
4.5PPPs對MS大鼠炎癥調節的分子通路135
4.5.1實驗方法135
4.5.2PPPs對MS大鼠NF-κB通路的調節作用136
4.5.3PPPs對MS大鼠MAPK通路的調節作用138
4.6討論140
4.7本章小結143

第5章結論145
5.1本研究結論147
5.2本研究的主要創新點148
5.3本研究的不足及展望149

參考文獻150

附錄縮寫詞中英文對照表165